6、价格虚高 ， 依靠高价格弥补管理与供应链的弊端 ， 牺牲了大批顾客群体 。 超市明亮、干净、卫生的整体形象是传统农贸市场无法比拟的 ， 这本来是超市经营很大的优势所在 ， 但几乎所有的超市都没有好好利用这一优势 ， 在经营上基本走入了一个“怪圈” 。 由于场地设施分摊成本与管理成本的影响 ， 在还没有把顾客群体从农贸市场争取过来 ， 销量还没有上去的前提下 ， 可以说 ， 超市蔬菜的平均销售成本是很高的 ， 因此 ， 几乎大部分超市的价格定位都在高端上：超市的环境好 ， 干净卫生 ， 所以蔬菜的价格理应就高一点 ， 挣的就是有钱人的钱 。 殊不知 ， 这样会赶走大部分的顾客 ， 从而造成销量不能在一个阶段内有一个明显的上升 ， 销量上不去 ， 蔬菜不能够及时的销售出去 ， 必然会不新鲜 ， 越不新鲜越没人买 。 同时 ， 销量小 ， 平均销售成本必然会居高不下 ， 更需要用高菜价来维持成本 ， 甚至更加逼着去走高端 ， 出现了天价的无公害与绿色、有机蔬菜 ， 试问：无公害与绿色、有机蔬菜的生产种植成本真有那么高吗？这样 ， 必然会造成恶性循环 ， 把好的经营项目变成了“鸡肋” 。 其实 ， 大家都应该知道 ， 只要降低了流通配送成本 ， 提高必要的管理水平 ， 把物损降下来 ， 把销售数量做上去 ， 即使价格和农贸市场持平 ， 蔬菜经营的利润率也是非常客观的 。 同时 ， 蔬菜经营的销量如果有一个明显的上升 ， 对其他生鲜品的销售 ， 会起到很好的带动作用 ， 会提升超市的综合经营效益
准备开个蔬菜水果超市 ， 第一次接触这生意 ， 怎么运营？ 生鲜超市选址要求较高 ， 由于商品的保质期较短 ， 需要大量的来客数支持；且人员的专业技能要求也比一般超市要高 ， 蔬菜水果的陈列是很有讲究的 ， 保鲜也有很多学问 ， 所以人员必须具备陈列 ， 保鲜的技能；流程方面 ， 商品的2次加工也很重要 ， 既蔬菜水果不新鲜以后的加工 ， 例如现榨果汁 ， 包装水果 ， 净菜等的加工配方和流程必须完善 ， 否则你的损耗可能会吃光你的利润 。 蔬菜水果超市要有一定的档次 ， 即你的商品卖相 ， 道具等必须要好一些 ， 否则就成菜市场了~先说这么多 ， 有需要再问！
蔬菜超市如何经营 ， 如何把蔬菜保存好？？ 位置不好 ， 还要看看有没有消费群 ， 如果没有就只能换点了 。 如果有消费群 ， 应该瞄准老人 ， 将两三个常吃菜定为平价进平价出 ， 要明显低于周边其他家 ， 吸引老人来买 ， 地点偏就要努力吸引老人购买者 ， 他们时间充裕 ， 而且贪价格低 。
想开个蔬菜水果店 ， 应该怎么经营？ 一直以来 ， 生鲜都是超市经营管理的重点 ， 其中 ， 蔬菜更是超市吸引顾客的重要武器 。 超市蔬菜管理的要点你知多少?下面同大家介绍下超市蔬菜管理的要点 。
超市蔬菜管理要点一：质量要保证
顾客来购买蔬菜 ， 买的是放心 。 只有看起来新鲜且干净的蔬菜顾客才愿意购买 。 试想 ， 如果顾客在超市果蔬区看到的蔬菜陈列非常混乱不堪 ， 不仅叶子菜和果实菜没有分类陈列好 ， 台面上也尽是顾客扔掉的枯叶或者是烂叶 ， 陈列出来的蔬菜品质差劲 ， 水分和新鲜度明显不够等等 ， 毫无疑问 ， 顾客是不会有购买的兴趣的 。 所以 ， 一定要保证蔬菜良好的卖相 ， 这是好质量的一个表现 ， 只有蔬菜的卖相好了 ， 才能刺激顾客的购买欲望 ， 从而达到提高营业额的和销量的目的 。
超市蔬菜管理要点二：合理的定价
顾客都喜欢物美价廉的商品 ， 所以 ， 超市蔬菜的定价是否合理 ， 也会影响到顾客的购买行为 。 一般来说 ， 蔬菜不同于其他的商品 ， 它的生命周期很短 ， 随着陈列时间和库存时间的增加 ， 蔬菜的质量和卖相都会下降 ， 性价比也会跟着下降 ， 所以 ， 一定要合理合时的做好蔬菜的定价管理工作 。
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