好多人炖肉之前都会纠结 ， 到底要不要焯水？一部分人认为：焯水会使表面蛋白变性凝结 ， 造成营养和呈味物质的流失 ， 味道也不如原来鲜了 。 这种观点我是不太认同的 ， 关于味道新鲜与否是和制作方法有关 ， 而与焯水并没有太大关系 。 大厨告诉你 ， 我的观点是一定要焯水 ， 而且要用冷水下锅！
【红烧肉要不要焯水？大厨告诉你，一定要用冷水下锅！】
比如说红烧肉要不要焯水很多人就非常困惑 ， 其实红烧肉是要焯水的 ， 不过我做的红烧肉焯水就有秘诀 ， 首先锅中烧水 ， 冷水就要把红烧肉下锅 ， 然后加姜葱 ， 滴2勺腐乳汁进去 ， 大火烧开之后放20分钟冷却 ， 这样焯水出来的五花肉就非常的软绵 ， 不会吃起来觉得又老又柴 。
另外焯水时 ， 到底是用冷水还是热水 ， 很多人也有一定的疑惑 。
如果肉类食材焯水的时候 ， 用热水焯的话 ， 会让食材外层很快熟透 ， 而里面还是生的 ， 这会让口感变差的！而用冷水 ， 能让食材受热均匀 ， 苦涩味去除 ， 而且有利于排除肉类食材中的血污 。
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