莲藕汤为什么是黑的

【莲藕汤为什么是黑的】

莲藕汤为什么是黑的

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1、莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分 。铁质遇热会氧化,色泽会转深 。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,又称鞣质发生了化学反应 。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,用铁锅煮的藕汤就是黑色 。
2、莲藕属木兰亚纲,山龙眼目 。喜温,不耐阴,不宜缺水 , 大风 。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝 , 都可滋补入药 。用莲藕制成粉,能消食止泻 , 开胃清热,滋补养性 , 预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。

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